Saptamana aceasta am mancat cele mai bune piersici ever! Aici, in tara unde sorele se arata rar la fata, in general, piersicile nu au gust. Ma refer la piersicile pe care le cumpar din marile supermarketuri, pentru ca vreau nu vreau trebuie sa mai cumpar si de acolo in lipsa unei piete zilnice. Exista, bineinteles, piete si chiar piete minunate, unde nu pot sa va descriu cum miroase si ce minunatii poti gasi, dar din pacate nu sunt zilnice si daca imi vine pofta de piersici luni, nu pot astepta pana se tine piata de vineri ca sa imi cumpar si asa sunt nevoita sa mai iau si fructe din magazin care sunt departe de ideea de fructe.
Insa weekend-ul trecut am vizitat o livada cu piersici undeva in regiunea flamanda, care mi-au amintit de gustul piersicilor din copilarie de la tara: nu foarte mari, cu pulpa alba si samburele rosu grena, dulci, zemoase si cu pufuletul acela pe ele. Mirosul lor m-a lovit de cum am coborat din masina! Se pare ca acum sezonul este pe final, dar proprietarii m-au asigurat ca au piersici bune toata vara si ca sunt in acest loc de 5 ani.
Asa ca intr-o stare de plina euforie m-am aruncat la doua ladite de cate 3kg si de o saptamana mananc numai piersici. Am vrut sa ma bucur de gustul lor asa nepreparare, insa nu m-a lasat sufletul si am pus si de o tarta cu crumble a carei reteta vreau sa v-o impartasesc deoarece este printre putinele tarte cu fructe al caror blat nu este flescait datorita sucului lasat de fructe. Gasisem acest tip mai demult pe net si am tot vrut sa il aplic sa vad daca intr-adevar merge si chiar mi-a placut! Despre ce este vorba? Fructele se lasa la scurs inainte de a le pune in tarta si zeama pe care o recuperati nu se arunca ci se pune pe foc si se reduce la 2-3 linguri care vor fi mai vascoase si vor da fructelor un plus de savoare!
Pentru umplutura:
- 700gr piersici bine coapte
- 100gr zahar
Pentru aluatul de tarta:
- 200gr faina
- 125gr unt rece taiat cuburi
- 25gr pudra de migdale
- 80gr zahar
- un varf de sare
- 1 ou
Pentru crumble:
- 150gr zahar muscovado
- 110gr faina
- 55gr migdale macinate grosier
- 50gr fulgi de ovaz
- 90 gr unt
- un varf de sare
- un varf lingurita scortisoara
- Se pregateste crumble-ul. Se pun toate ingredientele in vasul unui robot si se pulseaza de cateva ori pana ce obtineti un amestec neregulat, usor nisipos, cu bucati de unt inca vizibile, neamestecat in totalitate cu faina. Se da la congelator cat pregatiti blatul si piersicile.
- Se pregateste aluatul de tarta. Se pun in vasul robotului: faina, pudra de migdale, zaharul si varful de sare. Se mixeaza cateva secunde. Se adauga cuburile de unt rece si oul si de pulseaza de cateva ori pana ce amestecul capata o consitenta nisipoasa.
- Se formeaza o bila din aluat, se inveleste in folie alimentara si se da la rece pentru minim 1h.
- Dupa o ora, se scoate aluatul, se intinde pe blatul presarat cu faina astfel incat sa aiba o grosime de aproximativ 1cm, se aseaza in forma pentru tarta si se da iarasi la rece pentru inca 30min.
- Se incinge cuptorul la 180°C. Se inteapa fundul tartei cu furculita, se acopera cu hartie pentru copt si se aseaza deasupra boabe de fasole uscata. Se coace astfel 20min. Nu trebuie sa fie rumena in totalitate.
- Se taie piersicile felii grosute, se amesteca cu zaharul, se pun intr-o sita la scurs si se recupereaza sucul pe care il lasa. Eu le-am lasat cam 40-50 de minute.
- Se incinge o tigaie si se pun piersicile scurse de suc; se perpelesc cam 10-15 minute. Se scot pe o farfurie. Peste sucul care a ramas in tigaie, se adauga sucul strans de la scurgere si se fierbe la foc mic cam 10 minute, pana incepe sa se ingroase putin. Aceasta operatiune trebuie musai facuta daca nu vrei sa obtineti o tarta inmuita de la zeama fructelor.
- Se pun fructele in blatul precopt de tarta iar deasupra se presara din belsug crumble-ul de la congelator. Se mai da totul la cuptor pana ce se rumeneste frumos deasupra.
