Undeva la inceputul verii, Diana Duca de la Disturbingly Delicious, mi-a propus sa pregatesc o reteta pentru rubrica ei de duminica, Sunday Lunch si sa ii povestesc despre ce inseamna ziua de duminica pentru mine. Am acceptat cu mare placere pentru ca apreciez oamenii deschisi si cu initiative. Am pregatit pentru ea un delicios tort cu doua feluri de ciocolata si smochine proaspete pentru ca pe aici, pietele sunt invadate de smochine in perioada aceasta. Acum doua veri am trecut printr-o criza a smochinelor, o smochinomanie cum am numit-o atunci: puneam smochine in tot ce prindeam, fie ca erau verzi sau violet, ajungeau ele cumva in farfuria mea. Am facut o cantitate impresionanata de dulceata atunci, pe care am impartit-o pe la cei dragi pentru ca nu mai reuseam sa o termin. Acum m-am mai potolit, dar parca tot mi-e gandul la cateva borcane cu dulceata!
Gasiti intreg articolul pe site-ul minunat al Dianei.
Blatul
- 60gr cacao pudra
- 300gr zahar
- 150gr faina
- 120gr apa fierbinte
- 110gr ulei
- 4 oua intregi + 2 albusuri
- 1 lingurita extract de vanilie
- 1 lingurita praf de copt
- 1 lingurita bicarbonat alimentar
- un varf de sare
- o forma de tort cu diametrul de 16cm si inaltimea de 10cm.
- Cu douazeci de minute inainte, incalziti cuptorul la 180 de grade.
- Amestecati cacaua si apa fierbinte pana capata consistenta unei creme groase. Acoperiti cu o foile de plastic si lasati deoparte sa se raceasca cam 30 de minute.
- Mixati galbenusurile si uleiul cam 1 minut pana ce compozitia devine ca o maioneza. Adaugati extractul de vanilie.
- Amestecati intr-un alt vas faina, zaharul, praful de copt, bicarbonatul si sarea.
- Adaugati jumatate din amestecul de faina de mai sus peste cacaua lasata la racit si amestecati bine. Adaugati restul de faina. Mixati bine.
- Adaugati albusurile pe rand si apoi amestecul de galbenusuri.
- Coaceti 25-35 minute pana cand o scobitoare introdusa in centru iese curata.
- Scoateti blatul din forma cat este cald, nu il lasati la racit pentru a preveni colapsarea mijlocului!
Crema de ciocolata alba
- 100gr ciocolata alba de calitate (eu am folosit Valrhona) cu un continut ridicat in unt de cacao 35%
- 100gr unt
- 170gr branza tip Philadelphia
- 1 ou + 1 galbenus
- 1 lingura de smantana
- 1 lingurita extract de vanilie
- Topiti pe bain-marie ciocolata alba si jumatate din cantitatea de unt amestecand din cand in cand.
- Bateti cu furculita oul si galbenusul, apoi adaugati-le in amestecul de ciocolata alba. Continuati sa amestecati pana ce se ingroasa.
- Adaugati vanilia. Raciti la temperatura camerei (va dura cam 30min).
- Mixati branza si untul, adaugati lingura de smantana.
- Adaugati gradat amestecul de ciocolata alba racit. Mixati cateva secunde la o viteza ridicata.
Crema de ciocolata neagra
- 220gr ciocolata neagra (60% – 70% cacao)
- 450gr frisca lichida
- Tocati ciocolata marunt.
- Incalziti frisca lichida pana atinge punctul de fierbere. Turnati-o peste ciocolata si amestecati bine cu un tel pana ce se topeste toata ciocolata.
- Dati amestecul la frigider aproximatix o ora, o ora jumate, amestecand din cand in cand.
- Mixati la inceput la o viteza mica, pana ce amestecul se intareste si formeaza “varfuri” ca la albusuri, apoi mariti viteza dar verificati din cand in cand sa nu se taie.
- O alta metoda pe care am experimetat-o eu a fost de a amesteca cu telul dupa ce amestecul s-a intarit la mixer.
Siropul
- 200gr apa
- 100gr zahar
- 40gr cacao
- 25gr lichior de afine (Crème de cassis)
- Puneti la fiert zaharul, cacaua si apa, pana ce amestecul incepe sa clocoteasca.
- Dati la o parte, lasati sa se raceasca si adaugati lichiorul de afine.
Mai aveti nevoie in plus de 6 smochine proaspete, cateva boabe de strugure si afine pentru decor.
Asamblarea tortului
- Feliati cateva smochine in felii circulare fine.
- Taiati blatul racit in trei parti pe orizontala.
- Insiropati primul blat cu 1/2 din sirop, asezati cateva felii de smochine, adaugati jumatate din crema de ciocolata neagra.
- Asezati al doilea blat si repetati operatiunea cu insiropatul, feliile fine de smochine si stratul de crema de ciocolata neagra.
- Asezati ultimul blat pe care nu il mai insiropati pentru a fi siguri ca stratul de crema de ciocolata alba se va mentine frumos.
- Cu o spatula se imbraca tortul in crema de ciocolata alba si se orneaza cu smochine taiate, struguri si afine.
Tip: cremele de ciocolata se prepara cu minim 1h inainte de a le folosi in prajitura!