Sunt o mare devoratoare de paine. Imi place in toate combinatiile posibile (mai putin cea la punga, gata feliata) si am incercat sa fac in casa nenumarate tipuri de paine; majoritatea cu drojdie, recunosc; si am incercat la un moment dat si painea irlandeza cu bicarbonat, insa niciuna nu mi-a placut asa cum imi place painea cu maia facuta in casa.
Probabil ca stiti deja de ea, in momentul de fata cunoaste un mare succes intre mai toti food-blogger-ii si pe buna dreptate!
Cu ce difera de alte tipuri de paine: fermentatia se produce lent, ceea ce ne ofera la final un miez moale, cu multe gaurele, o crusta crocanta si un gust cu o usoara nota de aciditate, in functie de cantitatea de maia incorporata la inceput. Ce sa mai,o adevarata paine de tara coapta pe vatra, sau o bagheta frantuzeasca à l’ancienne care, este drept, necesita ceva timp dar nu si o munca extraordinara. Nu veti framanta la ea pana va trec sudorile, ci doar o veti impacheta de cateva ori si o veti lasa mult, mult timp la odihnit.
De aceasta metoda stiam de multa vreme (mai precis de la bunicii de la tara) si o testasem deja in multe brutarii de aici, dar din prea multa lene nu ma incumetam sa o fac, mi se parea mult mai simplu cu drojdie. Insa cand imi intra in cap o idee, cu greu o mai scot!
Asadar m-am sculat intr-o dimineata cu gandul sa imi fac propria maia, sa o pornesc de la 0 si sa mi-o construiesc singura, caci se spune ca maiaua este diferita de la persoana la persoana! Mi-a luat cam 8-9 zile dar va spun sincer ca a meritat si credeti-ma nu este o munca extraordinara, nu va ia mai mult de 5 minute pe zi.
Preparare maia
Ziua 1. Se pun intr-un borcan cu gura larga 50gr faina de secara (cred ca merge la fel de bine si faina alba) si 50gr apa. Se amesteca bine, se pune capac borcanului dar fara a-l insuruba pentru a permite circularea aerului. Amestecul se lasa in aceasta stare la temperatura camerei, timp de 3 zile, cand va incepe sa faca bule mici la suprafata si sa miroasa intepator, a fermentatie.
Ziua 2. Se adauga peste amestec 50gr faina alba si 50gr apa, se amesteca si se lasa iarasi in aceleasi conditii ca mai sus timp de 3 zile.
Ziua 3. Se incepe hranirea maielei de 2 ori pe zi, dimineata si seara, dupa urmatoarea schema (destul de simpla as zice eu): pregatiti un alt borcan cu gura larga si un cantar. Luati din amestecul deja fermentat 1 lingurita de continut (restul aruncati-l); ar trebui sa aiba in jur de 9-10gr; puneti-l in borcanul curat peste care adaugati de 3-4 ori cantitatea de faina si la fel cantitatea de apa. Astfel, peste 10gr maia adaugati 30-40gr faina si 30-40gr apa, amestecati bine si lasati capacul intredeschis pana, seara cand reincepeti operatiunea: luati din amestecul format o lingurita, adaugati de 3-4 ori mai multa faina si apa, amestecati si lasati pana a doua zi dimineata. Acest ciclu trebuie repetat timp de cateva zile (2-3), dupa care maiaua voastra este suficient de matura pentru a fi folosita.
P.S. Aceasta maia, in perioadele in care nu faceti paine, se tine la figider fara a-i mai da apa si faina regulat. Se scoate cu 2 zile inainte de a va apuca de paine si se reincepe ciclul de hranire cu apa si faina cum am descris mai sus. Eu am avut si pauze de doua saptamani timp in care am tinut-o la frigider fara sa o hranesc.
Ingrediente
- 40gr faina integrala
- 160gr faina alba de paine (nu din cea pentru patiserie sau cozonac)
- 100gr maia (preparata asa cum am descris mai sus)
- 100ml apa
- 1 lingura ulei nuci
- 1 lingurita sare
- 1 lingurita zahar
- 50gr stafide Corinthe
- Se amesteca seara toate ingredientele pana se combina bine intr-o bula (nu se insista cu framantarea) si se lasa pana a doua zi dimineata intr-un vas acoperit cu folie alimentara dar fara a etanseiza vasul (folia poate plesni datorita fermentatiei).
- A doua zi dimineata se dezumfla aluatul. Se intinde cu mana pe un plan de lucru uns cu putin ulei sub forma de dreptunghi si se impacheteaza astfel: partea din stanga se trece 2/3 peste partea din dreapta, iar treimea libera care a ramas in dreapta se trece peste cea stanga. Aveti acum un dreptunghi cu latura lunga paralela cu voi. Se va impacheta iarasi ca mai sus.
- Aluatul se lasa la crescut intr-un loc caldut 4 ore facand impachetari (asa cum am descris), din ora in ora (aluatul se intinde mereu ca un dreptunghi, i se scoate aerul si se impacheteaza). La ultima impachetare, a treia, i se da forma unei bule si se pune intr-un vas tapetat cu faina din belsug, cu partea bombata in jos.
- Se incalzeste cuptorul cu o ora inainte la temperatura maxima. Pe fundul cuptorului se pune o tava cu apa fierbinte care va produce aburi ce ajuta sa se formeze o crusta frumoasa si crocanta la paine.
- Painea se cresteaza pe jumatate.
- Se da painea la cuptor pe al doilea nivel al cuptorului si se coace primele 15 minute cu tava de apa inauntru apoi urmatoarele 25 de minute fara apa si se mai coboara temperatura de la 240 la 200 de grade.