Anul trecut am postat tortul pe care il pregatisem pentru petrecerea de Revelion abia la sfarsitul lui ianuarie, asa ca anul acesta am luat-o din timp. Mai este o saptamana pana la Craciun si inca un pic pana la Revelion, iar reteta tortului pe care il voi avea pe masa este editata si bine studiata, cu toate detaliile puse la punct; ma rog… aproape toate: nu stiu daca voi mai reusi sa fac inca o data frunzele de ciocolata carora le-am acordat ceva timp. In schimb, crema de ciocolata si caramel sarat a intrat in lista preferintelor mele si ca sa vedeti cat imi place, va spun ca de cand am facut acest tort, am mai folosit-o ca umplutura la macarons si ca baza la o tarta cu ciocolata, banane si nuca de cocos. In fiecare an, dupa ce fac tortul de Craciun sau Revelion, imi tot spun ca la anul voi face cu siguranta unul imbracat in pasta de zahar sau martipan, dar nu stiu de ce nu se intampla niciodata… Hmmm, oare prefer deserturile cu aspect mai natural, mai putin finisate, mai de casa? Nu stiu, dar la anul chiar voi face 😀
Am ales pentru aceste sarbatori un tort aparent simplu dar cu gusturi surprinzatoare. Imi place tare mult cum se combina saratul cu dulcele si cu un pic de aroma de migdale! Nu stiu cum sunteti voi dar eu una sunt deja de zile bune in atmosfera de sarbatoare si cred ca prepararea unui tort si a catorva dulcegarii nu vor face decat sa sporeasca euforia!
Blatul
Timp de coacere: 30-40min (pentru creme vor mai fi necesare inca 50-60min)
Numar de portii: 15-20
- 225gr faina
- 300gr zahar brun
- 200gr unt la temperatura camerei
- 65gr cacao
- 30gr ciocolata neagra
- 60gr smantana
- 230ml apa clocotita
- un varf de sare
- 1 lingurita rasa de bicarbonat alimentar
- 2 oua la temperatura camerei
- 2 galbenusuri
Instructiuni
- Pregatiti doua forme rotunde cu dimensiunea de 16X4cm (diametru de 16, inaltime de 4): dati-le cu ulei, apoi presarati-le cu faina si scuturati excesul. Incingeti cuptorul la 180 de grade.
- Amestecati intr-un bol ciocolata, cacaua si apa fierbinte. Se da de-o parte.
- Combinati, in alt bol, ouale, galbenusurile, smantana si jumatate din amestecul cu ciocolata de mai sus.
- Amestecati faina, sarea, bicarbonatul, adaugati untul cubulete si restul de amestec de ciocolata. Mixati bine. Adaugati in mai multe etape amestecul cu oua si ciocolata. Amestecul rezultat va fi usor pufos. Impartiti amestecul in cele doua forme si coaceti 40 de minute pana cand o scobitoare introdusa in blat iese curata. Lasati sa se raceasca usor si scoateti din forma. Dupa ce se racesc complet cele doua blaturi, se taie in jumatati, rezultand patru blaturi.
Crema de migdale
- 100gr pudra de migdale decojite
- 120gr crema de branza tip Philadelphia
- 90gr ciocolata alba cu, continut ridicat in unt de cacao
- 50gr unt
- 2 lingurite esenta de migdale
- 1 lingurita esenta de vanilie
Instructiuni
- Topiti ciocolata pe baie de abur sau la microunde. Lasati-o sa se raceasca pana ajunge la temperatura camerei.
- Mixati pentru cateva secunde crema de branza si untul la temperatura camerei, apoi adaugati ciocolata racita, pudra de migdale iar la final esenta de migdale si cea de vanilie. Dati crema la rece pana la folosire.
Crema de ciocolata si caramel sarat
- 250gr ciocolata neagra
- 110gr cacao pudra
- 200gr zahar
- 140gr frisca la temperatura camerei
- 230gr apa clocotita
- 60ml apa
- 40gr unt sarat
- 10gr lichior migdale
- inca un varf de sare in plus daca va place
Instructiuni
- Se amesteca cacaua pudra cu apa clocotita. Dupa ce se raceste complet, se adauga lichiorul de migdale si se lasa de-o parte.
- Se toaca ciocolata marunt.
- Se amesteca zaharul cu 60ml apa. Se pune pe foc si se lasa sa fiarba pana ce incepe sa devina maroniu la culoare (daca folositi un termometru pentru zahar, va va indica 188 de grade Celsius).
- Turnati cu grija frisca lichida peste caramelul de mai sus si continuati sa fierbeti la foc foarte mic pana ce tot caramelul se dizolva. Luati de pe foc si adaugati cu grija untul sarat.
- Se toarna incet sosul de caramel peste ciocolata maruntita, mixandu-se in continuu. Adaugati amestecul de cacao si mai mixati cateva secunde. Lasati crema la temperatura camerei pana incepe sa se intareasca suficient pentru a fi intinsa peste blaturi, aproximativ 1-2 ore.
- Cand blaturile sunt complet reci, se imparte crema alba de migdale in 3 parti si se intinde uniform pe cele 4 blaturi. Blatul de deasupra trebuie sa ramana fara crema alba. Cu o spatula, se imbraca tortul cu crema de ciocolata si caramel.
Decorul
- cateva frunze
- 100gr ciocolata neagra
- fructe rosii (coacaze, capsuni, boabe de rodie)
Instructiuni
- Se topeste ciocolata pe baie de abur.
- Se spala si se usuca frunzele, apoi se trec prin ciocolata doar pe o singura parte, avand grija ca cealalta fata a frunzei sa ramana curata. Se lasa sa se intareasca ciocolata apoi cu grija se desprinde pelicula formata de pe frunza si se aseaza frunzele deasupra tortului.
- Se presara fructele rosii.
P.S. Va mai amintiti cutiile din carton cu globuri, asa cum erau demult?
